Ma boutique en ligne c'est ici, cliquez vite
Recette de l'île flottante facile et onctueuse par Commentfait ton
Je vous donne les ingrédients mais soyez gentil regarder la vidéo au moins la première minute histoire de rémunérer mon travail. Merci infiniment.
Ingrédients pour 8 personnes :
1 litre de lait
8 jaune d'œufs
150g de sucre
1 cuilère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Caramel (facultatif)
Avez-vous déjà goûté à une île flottante? L'île flottante, c'est une crème anglaise onctueuse et savoureuse surmontée de blanc d'œuf cuit soit au four soit à l'eau pour ma part ce sera cuisson au four. Très simple et très rapide à réaliser je suis sûr que cette recette d'île flottante va plaire à un grand nombre de personnes. À faire pour toutes les occasions, cette île flottante accompagne également parfaitement la plupart des gâteaux.
Étape 1 :
Dans un premier temps vous devez préparer soit une pâte brisée, soit une pâte feuilletée selon vos goûts et de procéder au fonçage de celle-ci dans un moule d'environ 20 cm de diamètre (je vous conseille de précuire votre pâte en prenant soin de mettre des billes d'argile au fond de votre moule afin que celle-ci ne gonfle pas pendant
Étape 1 :
Mettre dans une casserole le de lait de préférence entier (ou demi écrémé) et faites le chauffer à 83 degrés.
Pendant ce temps dans un saladier mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre, sel et la vanille. Mélanger jusqu'à blanchir l'ensemble.
Quand le lait arrive à 83 degrés, verser celui-ci sur la préparation œuf, vanille et sucre, mélanger correctement puis remettez l'ensemble dans la casserole et recuire jusqu'à 83 degrés. Le mieux est d'avoir un thermomètre de cuisine, si vous n'en avez pas il faut savoir que quand la crème commence à napper une cuillère vous arrivez environ à 80 degrés.
Votre crème anglaise est arrivé à 83 degrés, retiré du feu et passez le tout au tamis afin qu'elle soit bien fine (voir la vidéo pour plus d'explication).
Étape 2 :
Faites refroidir le plus rapidement possible votre crème anglaise, je vous conseille de regarder ma vidéo pour voir comment je m'y prends.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige puis les mettre sur une plaque en leur donnant la forme de votre choix et les mettre à cuire dans un four à 115 degrés pendant environ 20 minutes.
Une fois que votre crème anglaise est bien refroidi et que vos blancs sont bien cuits alors vous pouvez faire l'association des deux. Je vous conseille de le faire au dernier moment pour avoir des blancs bien tendres et fondant. Vous pouvez également ajouter un peu de caramel sur les blancs pour donner un peu de structure à votre dessert et cela aura aussi l'avantage de sucré un peu les blancs. Votre dessert est maintenant terminé.
Ps: La crème anglaise de se conserve pas plus de 2 jours et toujours au froid entre 4 et 6 degrés.
Bon appétit et à très vite sur commentfait Ton.
Vidéos sur le même thème: